農学者のオリジナルレシピ 科学と調理の幸せな出合い

ストックホルム中心部に近い住宅街の一角に昨年2月にオープンしたレストラン｢フリック･アンド･サン｣｡一番人気のハンバーガーは､有機飼育した牛肉と有機野菜を使った地産地消の一品だ｡

化学肥料や農薬を使わない有機農業は､生物多様性の維持やエネルギー消費量の抑制につながり､SDGsが目指す持続可能な社会の実現にかなう｡地元食材を使えば輸送に伴うCO2排出も抑えられる｡環境負荷が少ない｢サステナブル（持続可能な）｣バーガーなのだ｡

訪ねると､共同オーナーで調理担当のブラージ･フリック（31）が切り出した｡｢僕はシェフじゃありません｡農学者です｣｡なぜ農学者がキッチンに？

大学院で農学の修士課程を修了した2013年｡ストックホルム市がフードトラックの営業希望者を初めて募ることを知り､友人とともに手を挙げた｡｢たいした元手も要らずに始められるビジネスだから｣と振り返る｡

自前でキッチンを備え付けた中型改造トラックで街に繰り出し､野外ロックコンサートがあるような日は1日1000個近いハンバーガーが売れた｡ためたお金で開業したのが今のレストランだ｡

｢ハンバーガー以外のメニューもつくりたくなって｡持続可能な方法でつくった地元の食材を使い､調理にもごまかしがない『本物』のレストランでね｣

調理師修業ゼロのイケメン農学者が試行錯誤を重ねて｢開発｣したという数々のレシピも気になるが､やはりいただくのは､原点となったハンバーガー｡

一口かじってみる｡グリルした肉の香りが口の中にぷわーっと広がった瞬間､訪ねてきて良かったと思った｡タマネギのシャキッとした歯ごたえ､バンズの絶妙な甘さとふっくらした食感も心地いい｡手作りマヨネーズをベースにしたソースもうまみが深い｡科学と調理の幸福な出合いが生んだ一品といったら､おおげさか｡お値段160スウェーデンクローナ（約2100円）に､私は納得の価値を見いだした｡