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「日本の人はストレスが多いのでは?」。ドイツ伝説のバーテンダーが語る「酒とのつき合い方」~『シューマンズ バー ブック』

東京でインタビューに答えるチャールズ・シューマン=川村直子撮影


シネマニア・リポート Cinemania Report [#90] 藤えりか


「ドイツでは、自分を失うほど飲む人があまりいない。日本の人はストレスが多いのでは?」。ちょっと耳が痛いそんな指摘をいただいたのは、公開中の独ドキュメンタリー 『シューマンズ バー ブック』(原題: Schumanns Bargespräche/英題: Bar Talks by Schumann)(2017年)に登場する世界的な伝説のバーテンダー、チャールズ・シューマン(76)。「バーは人生の学校」と語るシューマンの教えを、インタビューでかみしめた。


シューマンは、独南部ミュンヘンで人気のバー4軒を営む、世界で伝説的と称されるバーテンダー。1991年に発行したカクテルのレシピ本「シューマンズ バー ブック」は、各地のバーテンダーにすり切れるほど読み継がれてきた。そんな彼がニューヨークやパリ、ウィーン、東京、ハバナなどに足を運び、トップ級のバーやカクテルを通じて各地のバー文化を探るのが今回のドキュメンタリー『シューマンズ バー ブック』だ。ドキュメンタリー映画作家のマリーケ・シュレーダー(47)が機内でたまたまシューマンと知り合ったのをきっかけに、監督・脚本・製作を務めた。

『シューマンズ バー ブック』より © 2017 Thali Media

シューマンの生い立ちは、なかなか数奇だ。南部バイエルン州の両親の農場で育ったが、「牧師になるか農場を継ぐか」と両親に迫られて飛び出し、1959年から約6年間、旧西ドイツの国境警備隊員となる。「昔はみんな、ある程度の年齢になれば兵役に就かなきゃならなかったからね」。通常の兵役期間より長くいたが、「楽しかったからだ。食べるものも飲むものもたくさんあったから」と笑う。


その後、「自分が何をやるべきか考え、引きこもっていた時期があった」という。1968年には在仏の総領事館で職を得たが、「ここで働き続けても大使になる見込みはない」と思い、スイスのホテル学校へ。イタリアやフランス、スペインなどのバーやレストランで経験を積み、ミュンヘン大学で政治とジャーナリズムを学ぶ傍ら、ミュンヘンの著名バーでバーテンダーとして働いた末に1982年、「シューマンズ・バー」をオープンした。当時、バーと言えばホテル内にあるのが通例で、一般的には敷居が高かっただけに、気軽に入れて食事もできる路面バーとして一躍人気に。「有名人が来店しても特別扱いはせず、どの客もみんな等しく同じサービスを受けられるバー」(シューマン)をモットーに、76歳の今もカウンターに立つ。「バーテンダーは、なりたくてなった夢の職業ではなく、食べるために始めた偶然の仕事。でもやめる時期を逃してしまい、いまも続けているよ」とシューマンはおどけた。

『シューマンズ バー ブック』より © 2017 Thali Media

「伝説のバーテンダー」と呼ばれるまでになったシューマンにとって、いいバーテンダーの条件ってなんだろう? そう尋ねると、「人の話をよく聞くことだね」と返ってきた。「かつ、批判も柔軟な姿勢で受け入れること。でも最近あまり批判されないから、たまには誰かに何か言ってほしいな」


そのためにも、いろんな職業を経てバーテンダーになるのはいいことだ、とシューマンは言う。「バーテンダーはいろんな国籍の人たちとかかわり、国によってものの見方が違ってくることもわかってくる。外交官にも通じるものがあるんじゃないかな。今まで別の仕事をしていて、70歳を過ぎてバーテンダーになった人が東京にもいるよ」

チャールズ・シューマン=川村直子撮影

それでいて、シューマンはかねて、客と一定の距離を保つよう心がけているそうだ。日本のバーテンダーにも同じスタイルを感じ、日本のバーを回るにつれて「距離を保つ大切さをより強く感じるようになった」とシューマンは言う。2013年に「理想のバー」としてミュンヘンにオープンした「レ・フルール・デュ・マル(悪の華)」にはそうした「日本のバー文化」を意識してとり入れたという。


世界保健機関(WHO)によると、1人あたり年間アルコール摂取量(15歳以上)は2015年、日本で7.5リットル。ドイツの同10.6リットルより約3割少ない。なるほどさすがドイツはビール大国だなと私は思ったが、たびたび日本を訪れたシューマンに言わせれば、「ドイツ人よりも日本人の方が多く飲んでいる」印象だという。



(次ページへ続く)

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