ショコラティエ／伝統と創造。変幻自在に織りなす技（動画あり） -- チョコを楽しむ　-- 朝日新聞GLOBE

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[Part1]ショコラティエ／伝統と創造。変幻自在に織りなす技（動画あり）

1月末のある朝、東京・新宿のデパート伊勢丹6階の催事場は満員電車の中のように混雑していた。毎年恒例の「サロン・デュ・ショコラ」の初日だ。

おもにフランスから著名なショコラティエ（チョコ職人）やパティシエ（菓子職人）が来日し、自慢のショコラを販売する。1箱7000円近いものも。何カ月も前からホテルを予約し、会期中に何度もやってくる人もいる。

高級ブランド化した職人ショコラの世界。ショコラティエたちの素顔を見ようと、本場のフランスに飛んだ。

: パリ郊外にある、パトリック・ロジェ氏の工房。オランウータンの形に彫り上げたチョコもあった。
photo: Goto Eri

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パトリック・ロジェにとって、チョコレートはアートだ。

工房はパリ郊外の住宅街にある。体育館のように広く、天井も高い。黒い制服姿の職人10人ほどがチョコづくりに励む。ロジェ本人は、部屋を見渡せる場所でチョコの塊を黙々と彫っていた。手のひら大のココナツのオブジェで、お尻にそっくりだ。「エロチックな意味を込めたのさ。バレンタインだからね」　（このページの最下部にチョコを彫りながらインタビューに答えるロジェの動画を掲載しています）

クリスマスや復活祭が近づくと、ロジェはチョコのオブジェを店頭に飾る。工房には、大きなオランウータンの彫像もあった。

大航海時代、新大陸からスペインに持ち込まれたカカオは、やがて各国王室の政略結婚にともなってフランスに入り、「美食の国」の人々に愛されるようになった。いまもフランス職人たちの個性や芸術性の高さには定評がある。